Crepes de pimientos

Crepes de pimientos

Hoy tenemos una receta sana para agregar a nuestra dieta, crepes de pimientos. Esta receta aporta, hidratos de carbono, fibra, proteínas, grasas, vitaminas A y del complejo B, betacarotenos, calcio, fósforo, sodio y potasio. Son 230 calorías por porción.

Ingredientes para la masa 4 porciones (cada porción incluye 2 crepes):

  • 4 claras
  • 1 ají morrón asado y pelado
  • 6 cucharadas de harina integral
  • Agua o leche descremada, cantidad necesaria
  • Rocío vegetal

Para el relleno:

  • 2 berenjenas picadas
  • ½ ají picado
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 tomates, pelados y picados
  • 1 zanahoria rallada
  • Sal (poca cantidad), pimienta
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 200 g de queso cuartirolo light

Para la salsa:

  • Sal
  • 1 taza de caldo light
  • 1 taza de leche descremada
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • Pimienta, nuez moscada

Preparación de la masa:

Licuamos todos los ingredientes y refrigeramos durante 30 minutos. Luego hacemos 8 panqueques en una sartén previamente rociada con rocío vegetal.

Relleno:

Calentar una sartén con rocío vegetal y agregar la cebolla y el ají y dorarlos, cuando estén agregamos el resto de los ingredientes, menos el queso. Condimentamos y agregamos un poco de caldo solo si es necesario para terminar su cocción. Cuando esté cocido lo reservamos.

Ahora preparamos la salsa blanca, colocamos al fuego la leche con el caldo y cuando rompe hervor, agregamos la fécula previamente disuelta en agua fría, revolvemos hasta que espese y condimentamos.

Por último, rellenamos las crepes con la preparación de berenjenas y el queso cortado en dados pequeños, no colocar mucho relleno porque se pueden romper. Los acomodamos en una fuente apta para horno, y lo cubrimos con la salsa y gratinamos.

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